「ちやのこ・ようはん・よばれる」から読む食の暮らし

食の辞典を、料理名だけで作らない

地域の食文化を知るために、料理名を集めるのは分かりやすい入口です。さらに、食べる時、作る道具、人の家で食事を受ける行為を合わせて見ると、食と暮らしの接点が増えます。単語の分類を、物・時間・行為・関係へ広げる読み方です。

1921年刊の磐田郡誌には、それらを別々の町村に記録した行があります。ここではその行を比較します。一つの家族の食生活を再現した献立や、一日の聞き取り記録ではありません。

食事と仕事の時間を表す記録

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ちやのこは袋井町の朝飯、ようはんは於保村の夕飯です。ようたびは袋井町の夜なべで、原注は夜業。よばれるは福島村の、ごちそうになるという行為を記録しています。時間を指す名詞、仕事の呼び名、食事を受ける動詞という違いが分かります。［磐田郡誌・1921年の原記録］

「ちや」が含まれるから、お茶だけを飲むことだったと決めることはできません。この行の対応語は朝飯です。文字の印象より、同じ行の意味と原注を先に読むことが、語彙を民俗資料として使う基本になります。

物・時間・関係を結ぶと、問いが具体的になる

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あんもうは餅または萩の餅、れんがくは原注で食物の田楽、まんばちは蒸籠に対応しています。食べ物と調理道具を区別すると、「どの道具で何を作ったか」という次の問いを立てられます。ただし、まんばちがあんもうの調理に使われたという組合せまで、この語彙欄が記録しているわけではありません。

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よばれるの記録は、食べる行為を、食事を用意する人との関係から捉える入口になります。「食べる」の単なる同義語として置き換えるより、誰から何を受ける場面かを記録すると、もてなしの研究へつながります。語尾の見た目だけで、すべての受身文にこの意味が生じると考えないことも大切です。

単語があることと、習慣の頻度は別

朝飯と夕飯の名称が載っていても、昼食がなかったことにはなりません。選録にない名称は、未採録・選録対象外などの可能性を持ちます。食事回数や時刻、毎日の献立、家族の役割を語彙の有無だけから埋めることはできません。

夜業という語があることも、全家庭で毎晩夜なべをしていた証拠ではありません。生活資料を解釈するときは、記録されたものが生活の全体なのか、記録者が選んだ一部なのかを考えます。笹原（2007）のことばと物の議論を踏まえ、ここでは語彙欄を生活全体の目録へ置き換えないようにしています。［笹原2007・87–89、99頁］

一つの食事を、四つの欄に記録してみる

調査を設計するなら、食べ物の呼称、食べる時、誰が誰へ用意するか、いつ誰が記録したかを分けます。昔を回想した聞き取りでは、思い出している年代も記録日と別に残します。料理を再現する場合は、資料にある手順と現代に補った手順を区別します。